homama0的部落格

每次做麵包總喜歡多做一些.孩子都已成家.尤其老公是每天早餐必吃麵包配豆漿或牛奶.

一次做2~30個麵包.分一分就沒了.每做一次麵包就需要用到大量的酵母.別說金錢上的

開銷.這對於天天吃麵包的家人.腸胃上的負擔那才可怕.最常見的是:脹氣.噶胃酸.....

學了這個養老麵法後.買一盒酵母放冷凍庫.一年都用不完.這對於天天需吃麵包的我們來

說真是受益匪淺啊!重點是不會對腸胃造成不適.

(因要做歐包.所以全程使用 T55 法式麵包專用粉)

          高筋麵粉             水量               酵母           

第一次:100克                80克               1/4 t   (注意:是小 t 喔! ) 

第二次:100克                80克                   每4小 時餵養一次.  

第三次:200克               160克                  但是要看發酵情況  

第四次:400克               320克                  冬天.夏天就有所差. 

最後:800克     (看下去......)                       夏天時間會更縮短.

就只要1/4t喔~~

這是第三次....

第四次囉!

這時後就要開始計算水量了.因為我用的是[T55].它的吃水量低.我喜歡用60%水量的麵糰.較結實些.

如果是普通的高筋麵粉65%~70%的水量都很好吃.

總麵粉量x60%=總水量

如:我此次的使用量:

麵粉共用了:1600克x60%=960克   此為用水總量-發麵用去的水量640克=320克

這320克就是最後打麵糰要用到的水量.

這個麵糰就只有粉.鹽.水

都沒加糖.油...超健康的麵包.有時候也會拿來當主食.只要煮個蛋花湯配.....哈!讚喔!^.^

就只用到1/4tㄝ.................

1/4t..

做這麼多...這麼多...

200克的歐包   8個

香蒜奶油麵包:160克    6條